Amino kyselina

Quinoa
Quinoa je jednou z najvýživnejších obilnín, ktoré sú dnes k dispozícii. Okrem toho, že je dobrým zdrojom vlákniny, obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré vaše telo potrebuje z potravy. Má tiež vyššie množstvo lyzínu ako pšenica alebo ryža, vďaka čomu je lepším zdrojom týchto aminokyselín ako iné obilniny.

Vajcia
Vajcia sú výborným zdrojom bielkovín, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Štúdie naznačujú, že aminokyseliny dodávané vajíčkami sú lepšie využité vaším telom ako iné zdroje, ako je kazeín alebo sója.

Turecko
Morka má vysoké množstvo tryptofánu, aminokyseliny, ktorú telo používa na tvorbu vitamínu B nazývaného niacín, ktorý je nevyhnutný pre trávenie, zdravú pokožku a nervy. Tryptofán tiež pomáha produkovať serotonín, ktorý ovplyvňuje vašu náladu a môže prispieť k pocitom šťastia a relaxácie. Pretože všetky majú vysoký obsah bielkovín, aj iné mäso je dobrým zdrojom aminokyselín.

Tvaroh
Jedna 100-gramová porcia tvarohu poskytuje približne 25 % dennej hodnoty bielkovín a obsahuje značné množstvo niekoľkých aminokyselín vrátane treonínu a tryptofánu.

Huby
Huby obsahujú celkovo 17 aminokyselín, vrátane všetkých esenciálnych. Jedna štúdia ukázala, že doplnenie cereálnej stravy hubami by pomohlo prekonať nedostatok lyzínu.

Ryby
Väčšina druhov rýb obsahuje esenciálne aminokyseliny a ďalšie dôležité mikroživiny. Losos má vysoký obsah aminokyselín a Omega 3 (dôležité mastné kyseliny, ktoré podporujú srdce a iné zdravie).

Strukoviny a fazuľa
Strukoviny sú skvelým zdrojom vysokokvalitných bielkovín – 20-45 % ich bielkovín je bohatých na aminokyselinu lyzín. Hrach a fazuľa obsahujú 17-20 % vysokokvalitných bielkovín, zatiaľ čo vlčí bôb a sójové bôby obsahujú 38-45 %.

● histidín –Prekurzor viacerých hormónov a napomáha funkcii obličiek, neurotransmisii, sekrécii žalúdka a imunitnému systému. Nachádza sa v mäse, rybách, hydine, orechoch, semenách a celých zrnách.

● izoleucín –Pomáha budovať a opravovať svaly a tkanivá a zvyšuje energiu. Nachádza sa v hovädzom, kuracom, bravčovom mäse, rybách, tofu, mliečnych výrobkoch, fazuli, šošovici, celých zrnách, orechoch, semenách a zelenine ako hrášok.

● Leucín –Pomáha budovať svalovú hmotu, metabolizovať tuk. Nachádza sa v kuracom, hovädzom, bravčovom mäse, rybách (tuniak), tofu, konzervovanej fazuli, mlieku, syre, tekvicových semienkach a vajciach.

● Lyzín –Podporuje rast a opravu v tele, zlepšuje vstrebávanie vápnika, znižuje úzkosť a pomáha transportovať tuk, ktorý sa má použiť ako energia. Nachádza sa v mäse, syre, treske, sardinkách, vajciach, sójových bôboch a spiruline.

● Metionín –Rast a oprava v telesných tkanivách, zlepšuje hojenie rán a zlepšuje kvalitu pokožky, vlasov a nechtov. Nachádza sa v mäse, rybách a mliečnych výrobkoch.

● Fenylalanín –Pomáha pri stavoch ako depresia, ADHD, Parkinsonova choroba, chronická bolesť, osteoartritída, reumatoidná artritída. Nachádza sa v mäse, rybách, vajciach, syre a mlieku.

● Treonín –Používa sa na liečbu rôznych porúch nervového systému. Nachádza sa v chudom hovädzom mäse, sóji, bravčovom mäse, kuracom mäse, pečeni, syre, mäkkýšoch, orechoch, semenách, fazuli a šošovici.

● Tryptofán –Pomáha podporovať spánok, zmierňuje úzkosť a depresiu a pomáha pri tolerancii bolesti. Nachádza sa v čokoláde, ovse, sušených datliach, mlieku, jogurte, tvarohu, červenom mäse, vajciach, rybách, hydine, sezame, cíceri, mandliach, slnečnicových semienkach, tekvicových semienkach, pohánke, spiruline a arašidoch.

● Valín –Pomáha pri raste a oprave svalov, produkcii energie a regenerácii. Nachádza sa v hovädzom, kuracom, bravčovom mäse, rybách, tofu, jogurte, fazuli, strukovom hrášku, semenách, orechoch a ovsených vločkách.

● Alanín –Posilňuje imunitný systém a je zdrojom energie pre svaly a centrálny nervový systém. Nachádza sa v mäse, hydine, rybách, vajciach a mliečnych výrobkoch.

● asparagín –Pomáha pri syntéze mnohých dôležitých bunkových proteínov. Nachádza sa v mliečnych výrobkoch, hovädzom mäse, hydine, vajciach, rybách, morských plodoch, špargli, zemiakoch, celozrnných výrobkoch, strukovinách, orechoch, semenách, sóji a celozrnných výrobkoch.

● Kyselina asparágová –Zlepšuje únavu, športový výkon a svalovú silu. Nachádza sa v hydine, hovädzom, bravčovom, jahňacom a mliečnom mäse.

● Kyselina glutámová –Pomáha posilňovať imunitný systém, zlepšuje trávenie a zdravie mozgu. Nachádza sa v sójovom proteíne, kuracom mäse, vajciach, semenách, syre, rybách.

● Arginín –Pomáha zvyšovať športový výkon, reguluje krvný tlak a hladinu cukru v krvi, napomáha hojeniu rán a zlepšuje zotavenie po chorobe. Nachádza sa v orechoch, mäse, strukovinách, morských riasach.

● cysteín –Pomáha pri stavoch ako angína, kardiovaskulárne ochorenia, bronchitída, cukrovka, chrípka, zápaly, zápalové ochorenia čriev a osteoartritída. Nachádza sa v hydine, vajciach, hovädzom mäse a celých zrnách.

● Glutamín –Je to najrozšírenejšia aminokyselina v tele. Pomáha udržiavať celistvosť črevnej steny, lieči tkanivo, upokojuje úzkosť a znižuje chuť na cukor a alkohol. Nachádza sa v mäse, morských plodoch, mlieku, orechoch, vajciach, kapuste, fazuli.

● tyrozín –Produkuje dôležité mozgové chemické látky, ktoré pomáhajú zlepšiť komunikáciu nervových buniek, podporujú bdelosť, sústredenie, pozornosť a zlepšujú náladu. Nachádza sa v hovädzom, jahňacom, bravčovom mäse, rybách, kuracom mäse, orechoch, vajciach, mliečnych výrobkoch, fazuli, sójových bôboch a celých zrnách.

● Glycín –Používa sa na výrobu glutatiónu, dodáva energiu svalom, pomáha s funkciou mozgu, zdravím kostí a je hlavnou aminokyselinou v kolagéne. Nachádza sa v mäse, rybách, mliečnych výrobkoch a strukovinách.

● Ornitín –Pomáha znižovať únavu, zlepšuje zotavenie po cvičení a zraneniach, podporuje hojenie rán a pomáha zvládať chronické ochorenia pečene. Nachádza sa v mliečnych výrobkoch, vajciach a rybách.

● Prolín –Napomáha tvorbe kolagénu v tele a udržiava pružnosť kostí a kĺbov, znižuje starnutie pokožky, hojí rany, bojuje proti zápalom, podporuje kardiovaskulárny systém Nachádza sa v hovädzom mäse (mäso z orgánov), vývare z kostí, syre, kuracom mäse, vajciach.

● Serín –Nevyhnutný pre rast neuronálnych procesov a podporuje zdravie mozgu. Nachádza sa v sójových bôboch arašidy, mandle, vlašské orechy, cícer, šošovica, vajcia, mäso a mäkkýše.

Fermentácia je prirodzený proces
Pri fermentácii aminokyselín sa aminokyseliny vyrábajú fermentáciou zložiek pomocou kultivačného média obsahujúceho mikroorganizmy, ako sú probiotické baktérie. Tieto mikroorganizmy premieňajú zložky na potraviny a iné látky, ktoré potrebujú. Pridáva sa aj zložka, ako je melasa, ktorá pomáha mikroorganizmom množiť sa a vytvárať aminokyseliny. Mikroorganizmy obsahujú enzýmy, ktoré urýchľujú reakcie spojené s rozkladom zložiek a syntézou nových látok. Fermentačný proces je séria reakcií zahŕňajúcich 10 až 30 rôznych enzýmov.

Iné spôsoby tvorby aminokyselín
Okrem fermentácie existujú aj iné spôsoby výroby aminokyselín, ako je enzymatická reakcia, extrakcia a syntéza.
V procese enzymatickej reakcie sa jeden alebo dva enzýmy používajú na premenu prekurzora aminokyseliny na správnu aminokyselinu. Pri tejto metóde nie je potrebné množiť mikroorganizmy premenou špecifickej aminokyseliny a nie je tu žiadny dlhý proces vychádzajúci z glukózy. Proces enzymatickej reakcie je ideálny, ak má prekurzorová látka nízku cenu.
Aminokyseliny sa môžu vyrábať rozkladom bielkovín. Toto je známe ako extrakčná metóda. Avšak množstvo aminokyselín v zdrojovom proteíne obmedzuje množstvo aminokyselín, ktoré je možné produkovať, takže tento spôsob nie je vhodný na výrobu veľkých množstiev špecifických aminokyselín.
Metóda syntézy využíva chemické reakcie na výrobu aminokyselín a bola široko používaná v ranom vývoji techník výroby aminokyselín. Problém s touto metódou je, že chemické reakcie vytvárajú rovnaké množstvá L- a D-aminokyselín, takže D-aminokyseliny sa potom musia premeniť na L-aminokyseliny. Táto metóda, ktorá si vyžadovala ďalšie spracovateľské kroky a vybavenie, bola drahšia, a preto sa postupne vyraďovala. Stále sa však používa na výrobu glycínu, ktorý sa nevyskytuje v D- a L-forme, a na aminokyseliny, ktoré sú rovnako užitočné v D- alebo L-forme.